lördag 17 december 2011

Devil's food muffin

(tror att det på bilden är en dubbelsats, det blev tre muffins till men de kom inte med på bilden, så alltså totalt 18 st stora muffins)

Denna underbara skapelse har jag sedan jag köpte min muffinsbok avnjutit många gånger! Receptet ger sådär underbart goda cafémuffins som är kompakta men ändå höga/toppiga och smakar massor av choklad! Förutom det som står i grundreceptet brukar jag även kunna "piffa till" muffinsen lite genom att exempelvis stoppa ner en dumle i varje muffins. Man skulle även kunna ta center, daim eller om man har någon annan smarrig favortit från godishyllan!


Ingredienser:

4 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl kakao
1 3/4 strösocker
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 1/2 dl mjölk
3/4 dl naturell yoghurt
3/4 dl rapsolja
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
2 1/2 dl grovhackad choklad

Tillfrostingen behövs:
60 g smör, rumstempererat
1 pkt florsocker (jag brukar ta ett halvt eftersom jag vill ha en krämig konsistens istället för frosting, blir jätte gott!)
1/2 dl kakao
100 g philadelphiaost

Valfri dekoration

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda vetemjöl, kakao, socker, bakpulver och salt i en bunke.
Vispa ihop mjölk, yoghurt, olja, ägg och vaniljsocker i en annan bunke.
Blanda sedan ihop innehållet från de båda bunkarna tillsammans med den hackade chokladen så att det blir en jämn smet.

(Dessa steg brukar jag dock hoppa över. Jag blandar allt i samma bunke utan att ens vispa, det blir kanonbra ändå!)

Portionera sedan ut smeten i muffinsformar. muffinsformarna gräddas sedan på en muffinsplåt i mitten av ugnen i ca. 20-25 min. Det fungerar även att grädda dem i små suffléformar, det brukar jag göra. Så länge muffinsformarna är tillräckligt stora förstås...

Då muffinsen svalnat görs chokladfrostingen genom att vispa smöret, sockret och kakaon luftigt. Sist vispas philadelpiaosten ned.

Spritsa sedan frostingen på de avsvalnade muffinsen och dekorera eventuellt med någon form av strössel, hackade nötter eller varför inte hackad daim... MUMS!!!

Vill man kan man servera glass till dessa muffins vilket är mycket gott!

tisdag 13 december 2011

Proteinbars



Under helgen som var passade vi även på att göra egna proteinbars eftersom det köpta lagret börjat ta slut. De som vi prövade att göra blev goda, men inte lika goda som Good life's proteinbars. Dock tycker jag att känslan av att äta hemgjorda grejer är lite roligare då man vet vad det innehåller på ett helt annat sätt och att det dessutom är möjligt att modifiera till det bättre. Till nästa gång tror jag dock att jag ska inverstera i en ny matberedare. Detta p.g.a. att den mitt under proteinbars-baket gick sönder. Helt plötsligt stannade den upp, en bränd lukt spred sig i köket och rök kom ut från apparaten. Tur var i alla fall att smeten var klar innan maskinen fick för sig att gå sönder!

Ingredienser:

3 st mosade bananer
6 msk jordnötssmör
4 dl havregryn
4 skopor chokladproteinpulver
3 msk kakao
1 tsk bakpulver

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader. Förmosa gärna bananerna och blanda allt i skålen till en matberedare. Mixa till en jämn smet så att havregrynen blir till "småsmulor" i smeten. Var dock försiktig med maskinen då smeten blir väldigt trög och därför kan ta kål på matberedaren, precis som den gjorde för mig (använde en matberedare med effekten 450 watt)...
Bred sedan ut smeten i en ugnsform, den jag använde var ungefär 15*25 cm (man behöver inte smörja den innan). Då ugnen blivit varm gräddar du smeten i ca. 15 minuter i mitten av ugnen.

Då smeten är färdiggräddad kan man eventuellt smälta lite choklad som breds på den innan man skär den i vad man själv tycker är lagom stora bitar.

Vi förvarar våra i frysen eftersom de ändå tinar väldigt snabbt. Tror man dock att de skulle ta slut väldigt fort fungerar nog även kylen som förvaring.

Hoppas det lite nyttigare alternativet till godis smakar! :)

måndag 12 december 2011

Proteinlussebullar




Eftersom min käre sambo ligger på deff nu inför jul så tänkte jag i helgen att det kanske skulle vara roligt med något som är nyttigt, men ändå gott! Efter en stunds googlande så hittade jag detta recept hos en annan bloggare (smaljeansen.blogspot.se). Vi tänkte att vi prövar, det kan ju inte bli mer än fel...
Sagt och gjort. Efter en lång promenad till MAXI kom vi hem men ingredienserna till baket. Lussebullarna blev riktigt goda, faktiskt över mina förväntningar! Nästa gång tror jag dock att jag eventuellt skippar Profiber/Fibrex så blir de ännu mer lika de riktiga lussebullarna... Men dock kanske inte lika nyttiga...

Ingredienser:

50 g jäst (vi använde för söta degar)
250 g kvarg/lättkesella
2 pkt saffran
1/2 tsk salt
Sötningsmedel motsvarande 4 dl socker (se anvisning på förpackningen)
6-8 dl mjölk (vi använde nog 8)
2 dl Profiber/fibrex (detta hittade vi på glutenhyllan på maxi)
2-4 skopor vaniljproteinpulver
7 dl mandelmjöl (fanns på mjölhyllan, går dock även att göra själv, jag googlade och hittaderecept på internet)
9 dl dinkelmjöl (7 + 2 till utbakning)
4 msk fiberhusk (detta fann vi också på glutenhyllan)


Russin till dekoration, dock tog jag mig friheten att använda blåbär eftersom jag aldrig varit något fan av russin

1 ägg till pensling

Gör så här:

Smula jästen i en bunke och tillsätt saltet (jästen "smälter" något då). Värm på mjölken till 37 grader och blanda med jästen i bunken tills dess att jästen löst sig helt. Blanda i Kvargen, saffran, proteinpulvret och rör ihop. Tillsätt sedan Profiber och fiberhusk sedan mandelmjölet och dinkelmjölet och rör till en fin "bullsmet". (Konsistensen på degen blir inte lik den vanliga bullsmeten, men konsistensen på de färdiga bullarna blir ungefär densamma.)

Låt jäsa under bakduk i ca 45 min. Forma sedan till lussebullar och låt jäsa i ytterligare 45 min.
Dekorera sedan med russin och pensla med ägg. Grädda i ugnen på 225 grader i 5-10 min. Håll koll på dem eftersom när de blir klara blir de klara snabbt!

Mums, mums! :)

torsdag 10 november 2011

Lax på Insams vis

För inte så länge sedan fick jag ett tips av min klasskamrat Insam om hur hon tillagade sin lax. Efter att jag och min sambo provade detta har det gått och blivit en standard hemma hos oss. Laxen smakade underbart och vi älskade den fina gula färgen på riset. Till detta hade vi köpt lime aioli vilket passade riktigt bra till... Mums!!!

Ingredienser:

Frusna färdigskurna laxbitar
Knorrs fiskkrydda
pressad lime
salt
peppar

Tillbehör:
Kokat ris som är färgsatt med lite gurkmeja
valfri sallad
Lime aioli

Gör så här:

Tina de färdigskurna laxbitarna. Krydda dem med knorrs fiskkrydda, salt och peppar och lägg dem i en ugnsform. Pressa lite lime på dem och ställ in formen i mitten av ugnen på 200 grader.

Koka riset i det önskade antalet portioner och tillsätt den angivna mängden salt som står på förpackningen. tillsätt gurkmeja så att vattnet blir "lagom gult" (så gult som man vill ha det helt enkelt).

Servera med en god sallad, gärna med fetaost i, och lime aioli.


söndag 30 oktober 2011

Bourbon pumpkin cheesecake

Denna krämigt goda cheesecake bakade jag i helgen till firandet av min sambo som fyllt år. Eftersom vi många gånger brukar vara så dåliga på att prova nya saker när det kommer till mat och dylikt beslutade vi oss för att prova denna från en receptbok med olika rätter från USA. Eftersom det dessutom var halloween kunde det ju inte heller ha varit mer lämpligt med just en pumpa cheesecake! Det som var bra med den var att den var väldigt krämig och lagom mäktig, dock kunde jag tycka att den var lite omständig att göra i jämförelse med vad man fick smakmässigt.

Summa summarum skulle man kunna säga att det var en god cheesecake och jag kommer förmodligen att baka den fler gånger. Kanske skulle det vara roligt att göra den till jul eftersom den hade lite juliga smaker från ingefäran och kanelen :)

Ingredienser:

10 st digestivekex
1 dl pecannötter
2 msk strösocker
50 g smör

Pumpapuré:
500 g skalad pumpa

Fyllning:
3 ägg
2 msk vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl ljust muscovadosocker
1 dl strösocker
400 g naturell färskost
0,5 krm mald muskot
2 ksm mald ingefära
1,5 tsk mald kanel
1 msk bourbon (jag hade inte bourbon så jag tog lite Baileys Original Irish Cream istället)

Topping:
2 dl lätt creme fraiche
3 msk florsocker
1 tsk rivet citronskal
1 msk bourbon (ersatte även denna med Baileys Original Irish Cream istället)

Garnering:
Pecannötter

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Täck bottnen på en form med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter) med bakplåtspapper.
  2. Smula kexen. Hacka pecannötterna och blanda med sockret och kexen. Smält smöret och tillsätt det. Tryck sedan ut den smuliga massan i formen och ställ åt sidan.
  3. Pumpapuré: Mjukkoka den skalade pumpan i ca 3*3 cm stora tärningar i 8-10 minuter. Sila sedan av i ett durkslag. Ånga av pumpan väl innan den mixas till en puré.
  4. Vispa ihop 3 dl av pumpapurén med ägg, grädde, vanilj- och muscovadosocker. Vispa i en annan skål strösocker, färskost, kryddor och bourbon till en slät smet med elvisp. Blanda de båda smetarna till en slät fyllning.
  5. Häll fyllningen i formen och grädda i mitten av ugnen i 45-50 min. tills fyllningen har stannat.
  6. Rör ihop toppingen. Bred den över pajen och grädda i ytterligare 5 min. Servera pajen kall, garnera med pecannötter (eller annat om man så vill det).

söndag 9 oktober 2011

Jästfritt bikarbonatsbröd



Detta underbara bröd utan jäst är superenkelt att baka och går att variera i det oändliga med olika frön, nötter och torkade frukter. Sedan jag fick receptet från min syster har den blivit en standard som alltid finns i frysen. Till skillnad från originalreceptet brukar jag tillsätta lite extra pumpafrön förutom solrosfröna och klippta torkade aprikoser istället för russin, det blir riktigt gott!


Ingredienser:


1 dl havregryn

1 dl rågflingor

2 dl vetemjöl

3 dl grahamsmjöl

1 dl solrosfrön

1 tsk salt

2 tsk bikarbonat

1 dl hasselnötter (Eller andra nötter om man känner för det)

4 dl yoghurt naturell

1 grovt rivet äpple

3 msk mörk sirap eller honung


Russin efter smak

Solrosfrön att toppa med


Gör så här:


Sätt ugnen på 200 grader. Hacka nötterna och blanda alla ingredienserna i en bunke. Stjälp upp smeten i en form och toppa med lite frön.


Jag använder en form med måtten: 24*13 cm

Min syster brukar använda en form med måtten: 11*30 cm

Båda storlekarna fungerar utmärkt beroende på hur stora skivor man vill ha, men ajg föredrar de lite större.


Grädda sedan i mitten av ugnen i ca. en timme. Tiden kan variera något beroende på vilken form man använder.


Hoppas ni tycker detta bröd är lika gott som jag!

lördag 8 oktober 2011

Baguetter



Denna baguette är mycket lättlagad och riktigt god. Den får nästan den där lite rustika känslan... Den går att "piffa" till med lite allt möjligt. När jag gjorde dessa valde jag att tillsätta lite riven ost och oregano i hälften av dem, det blev riktigt lyckat!


Ingredienser:


50 g jäst

5 dl vatten (37 grader)

1 msk olivolja

2 tsk salt

13-14 dl vetemjöl


Gör så här:


Smula jästen i en degbunke. Tillsätt vattnet, olivoljan och saltet och rör om tills dess att jästen löst sig i vätskan.

Blanda sedan ned 13 dl av mjölet och låt jäsa i ungefär en timma.


Då degen jäst klart arbetas den på en mjölad arbetsbänk och delas sedan i 3 delar. Varje del rullas ut, "tvinnas" och placeras sedan på en plåt där de får jäsa i ytterligare 20 min.


Grädda sedan i ugnen på 225 grader i ca. 25 min. Låt svalna på galler.


Baguetterna smakar som bäst nybakta, men vill man baka dem i förväg går de utmärkt att frysa och sedan värma på i ugnen några minuter innan servering.


Hoppas de smakar! :)