Denna rätt gjorde jag och min sambo i höstas, och jisses så gott det blev!!!! Oxfilén blev helt perfekt (medium), potatisbakelserna var verkligen goda och rödvinssåsen var nog den godaste såsen jag ätit! För att ni ska kunna förstå hur gott detta var så var det garanterat den godaste maträtt vi hittills lagat...
Nackdelen med rätten, är som ni kanske kan förstå, att det är rätt många moment och att rödvinssåsen tar en del tid att göra. Det positiva med rödvinssåsen är dock att man kan göra den klar dagen innan och sedan värma på den. Detta gäller även aromsmöret som går att förbereda dagen innan.
Prova detta, SUPERGOTT!
Ingredienser: ca 4 personer.
Oxfilé 4-5 cm tjocka skivor, 4 st.
Sparris (stekta)
smör till stekning
salt & peppar
steksnöre
Rödvinssås: 4 portioner
1 msk smör
1 st schalottenlök, finhackad
2 msk råsocker
4 dl rödvin
4 dl vatten
1 msk balsamvinäger
4 msk kalvfond
1 msk maizena majsstärkelse
2 msk smör
Potatisbakelser
4 st avlånga smördegsplattor (eller motsvarande i deg)
8-10 kokta kalla potatisar
3 msk färskost (valfri smak, vi tog mjukost med viltsmak)
1 ägg
ca. 1 dl ost (valfri)
Aromsmör
70 g smör/margarin (rumsvarmt)
3 st soltorkade tomater
5 msk finhackad basilika
1 krm nymald svartpeppar
aluminiumfolie
Gör så här: (OBS! Ej i "tillagningsordning")
Oxfilén:
Putsa köttet och bind ihop med hushållssnören (redan färdigskurna!). Hetta smör i en panna på medelhög värme och stek filén på varje sida i ca. 3-5 minuter, salta & peppra. Låt vila i 5 minuter innan servering. Under denna tid kan man steka sparrisen.
Rödvinssås:
Bryn lök tillsammans med smör i en kastrull utan att den tar färg. Rör ned sockret och låt det smälta i ca. 1 minut. Tillssätt vin, vatten, vinäger och kalvfond. Låt såsen koka tills dess att ca. 3 dl av såsen återstår. Sila därefter bort löken och ställ tillbaka på spisen. Rör maizenan i lite vatten och blanda med såsen. Koka upp och rör i lite smör strax innan servering.
Potatisbakelser:
Sätt ugnen på 250 grader.
Rulla ut/kavla ut smördegen.
Pressa potatisen och blanda med färskosten. Bred ut på smördegsplattan och rulla ihop likt en "bulldeg". Skär i lagom stora bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Pensla med ett uppvispat ägg precis innan gräddning och grädda tills dess att de fått fin färg och känns frasiga.
Aromsmör:
Finhacka soltorkade tomater och basilika. Blanda med smöret, lite salt och peppar, smaka av så att du tycker att det blev bra! Lägg på en bit aluminiumfolie och forma en fin rulle som sedan rullas in i foliet. Förvara svalt.
