torsdag 6 februari 2014

Hälsosam morotskaka tillsammans med nyttig vaniljglass


Förra helgen lagades det gómat igen... Till efterrätt blev det en nyttigare variant av morotskaka med en nyttigare variant av vaniljglass. Allt blev supergott! Jag har oftast inte några högre förväntningar när det kommer till "nyttig-bak", men detta skulle jag lätt kunna äta istället för en vanlig morotskaka! Receptet till morotskakan kommer från Tasty health´s blogg, och vaniljglassen var egenkomponerad (lite stolt är jag faktiskt!)

Testa, supergott och sen så liiite nyttigt ;)

Ingredienser:
Glass:
1 burk osötad kondenserad mjölk
250 g lättkvarg (ICA Basic)
0,5 dl grädde
vaniljpulver efter smak (pulver av vaniljstång, inte vaniljsocker)

Morotskaka:
5 dl havremjöl
4 skopor vaniljprotein (vassle)
4 tsk kanel
2 tsk kardemumma
1,5-2 tsk bakpulver
2 dl sötningsströ
8 äggvitor
250 g morotspuré
0,5-1 dl finriven morot

Frosting:
200 g philadelphia lätt 12 %
250 g lättkvarg (ICA Basic)
Sötningsströ efter smak
Vaniljpulver efter smak (pulver av vaniljstång, inte vaniljsocker)

Ev. kokos för dekoration, rivna morätter funkar även fint!

Gör så här:
Glass:
Vispa ingredienserna lätt med elvisp så att de blandas väl. Kör i glassmaskin till mjukglasskonsistens, frys sedan om hårdare konsistens önskas. Vänta dock inte för länge, den blir STENHÅRD!

Morotskaka:
Blanda alla torra ingredienser och tillsätt sedan de "blöta". Häll i en ugnsform (ca. 25x40 cm) och grädda på 175 grader i mitten av ugnen ca. 20 min. Grädda ej för länge då kakan riskerar att bli för torr! Låt svalna innan frostingen breds på.

Frosting:
Blanda alla ingredienser jämnt, smaka av med vaniljpulver och sötningsströ. Bred på den svalnade kakan.


måndag 27 januari 2014

Smördegsknyten med brieost och skinka


I helgen blev det matlagning igen! Till förrätt gjorde vi dessa små knyten med brieost och skinka. En riktigt god förrätt som man kan variera och fylla med lite olika saker! Jag och min sambo funderade på att ev. nästa gång fylla den med lite trattkantareller och något passande rökt kött eller varför inte salami eller lax? Osten kan man även variera, har sett andra recept med västerbottenost exempelvis eller Chevre med valnötter och honung!
Vill man kan man alltid göra smördegen själv, men vi var lite lata och köpte färdig. Ett bra tips är att köpa Ica Basics frysta smördeg då den är färdigskuren i en perfekt i storlek för varje knyte! :)

Ingredienser: 4 personer
4 plattor smördeg (frysta som fått tina, Ica Basic)
6-8 skivor av valfri tunt skivad skinka
1 "tårtbit" Brieost (ca. 200 g)
ca. 400 färska räkor
valfri sallad
salt och peppar

Gör så här:
Lägg skinkan på smördegsplattorna. Fördela osten i mitten på de 4 plattorna ovanpå skinkan, salta och peppra lite innan du viker ihop kanterna mot mitten och "nyper tätt" för att osten inte skall rinna ut.
Grädda i mitten av ugnen på 200 grader tills dess att de fått fin färg.
Skala och skölj av räkorna. Lägg fint på en tallrik tillsammans med lite sallad som dekoration.
Knytena äts direkt medan de är varma.

söndag 26 januari 2014

Swedenborg - surdegsbröd gjort på rågmjöl


Med tanke på det förra inlägget tror ni säkert att jag måste ha fått något "dille" på surdegsbröd och råg. Faktum är att detta bröd var ett tag sedan jag bakade, men har bara inte hunnit blogga om den. Därav 2 surdegsbröd gjorda på råg efter varandra!
Men precis som det andra brödet är jag helt kär i detta också, och tyvärr, det är inte heller sådär superenkelt att slänga ihop. Önskar att det vore det dock eftersom det var så fantastiskt gott och svårt att göra stora satser av om man inte har flera ugnar. Konsistensen på brödet blev jättebra! En hård yta med ett "saftigt" innehåll och dessutom med en FANTASTISK smak! Tror det måste bero på surdegen samt all jäsning. Har du tid att lägga ned på bakningen, baka detta bröd säger jag bara!

Receptet är taget från Tidningen BAKA 2/2013.


Ingredienser: (1 bröd)
Dag 1 skållning
50 g grovt rågmjöl (ca. 1 dl)
5 g salt (ca. 1 tsk)
100 g vatten (1 dl)

Dag 2, raskdeg
Skållningen från dag 1
50 g vetemjöl (ca. 1 dl)
20 g grovt rågmjöl (ca. 2 msk)
40 g rågsurdeg (ca. 0,5 dl)
5 g jäst
20 g vatten (ca. 1 msk)

Dag 2, slutsteg
190 g vetemjöl (ca. 3 dl)
90 g vatten (nästan 1 dl)
40 g svart sirap (jag hade dock glömt köpa detta så jag tog mörk istället, därav blev inte mina bröd lika mörka som i tidningen)
5 g jäst

Gör så här:
Dag 1)
Koka upp vatten, slå vattnet över mjöl och salt i en bunke. Blanda väl, täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur till nästa dag.

Dag 2)
Blanda skållningen från dag 1 med alla ingredienser till raskdegen i en assistent till en slät deg, ca. 3 minuter. Gör du det för hand arbetar du degen minst dubbelt så länge, alltså minst 6 minuter.
Låt jäsa i 30-40 minuter.
Tillsätt ingredienserna som står under slutsteget. Kör med assistent först 8 minuter på låg växel och sedan 2 minuter på hög växel. Arbetar du degen för hand bör tiden minst fördubblas (mycket träning alltså!). Mjöla en bunke, lägg i degen och låt jäsa i 1 timme under bakduk.
Stöt sedan degen genom att "vika in" sidorna på degen mot mitten och sedan vända på den för att låta den jäsa i ytterligare 1,5 timma.
Vält ut degen på ett mjölat bakbord, runddriv den, och placera den på ditt mjölade bakbord med skarven nedåt. Strö lite mjöl över och låt jäsa i ytterligare 40-60 minuter.
Sätt under tiden ugnen på 250 grader. Lägg in en baksten i mitten av ugnen och en tom plåt längst ned.
Då brödet jäst klart placeras det på den varma bakstenen, häll ett glas vatten på den tomma plåten och sänk temperaturen till 200 grader. Grädda brödet ca. 35 minuter till en innertemperatur på 98 grader (kan kontrolleras med hjälp utav en ugnstermometer).

onsdag 22 januari 2014

Rågsurdegsknäcke


Som ni vet så ligger jag liiiite efter i mitt bloggande. Detta bröd bakade jag innan jul (ja, jag är långsam, jag vet!). Hur som helst så är detta inte ett bröd som enbart kan förtäras under juletider utan fungerar faktiskt året om! Passar jätte bra att äta bara med smör, messmör eller varför inte leverpastej!? Receptet fick jag från tidningen Baka i december (ovanligt, eller hur!?). Brödet tar lite tid att göra då det görs på surdeg samt att det ska kalljäsa. MEN, tro mig! det är helt klart värt besväret!
Att tänka på när man bakar brödet är att se till att kavla så tunt du bara kan, ungefär som när man bakar pepparkakor. Eftersom varje plåt tar ca. 15-20 minuter i ugnen gäller det även att vara taktisk i sitt formande av bröden. Detta fick jag själv erfara då jag till en början gjorde runda fina kakor med hål i mitten. Det fick då plats 3 kakor/plåt. Efter 3 timmars gräddande fick jag helt enkelt ändra taktik då jag insåg att minst hälften av degen fortfarande fanns kvar (gjorde dubbel sats) och gjorde små fyrkantiga istället!


Ingredienser:
Dag 1: (Fördeg)
100 g rågsurdeg (antingen hemgjord eller köpt)
150 g vatten, ljummet (ca. 1,5 dl)
75 g fint rågmjöl (ca. 1,25 dl)

Dag 2:
20 g jäst
500 g vatten, kallt (5 dl)
150 g honung (ca. 1 dl)
25 g salt (ca. 1 msk)
300 g grovt rågmjöl (ca. 5 dl)
250 g fullkornsdinkel (ca. 4 dl)
550 g vetemjöl (ca. 9 dl)
Fördegen från dag 1 bortsett från 1 dl som tas åtsidan inför nästa ev. bakning :)

Gör så här:
Dag 1:  Blanda alla ingredienser i en stor bunke så att det blir som en gröt. Täck med plastfolie och låt stå till nästa dag.

Dag 2: Lägg undan 1 dl av fördegen och förvara den i en burk med tätförslutande lock i kylen till nästa bakning. Blanda sedan alla ingredienser och arbeta i maskin i ca. 10 minuter till en smidig deg. Ställ i kylen över natten.

Dag 3: Sätt ugnen på 180 grader. Dela degen i lagom stora bitar för att kunna kavla ut degen tunn, ungefär som när du kavlar pepparkakor på ett mjölat bakbord. Skär eller stansa ut önskad form av degen. Kavla sedan med en kruskavel eller nagga kakorna med en gaffel. Grädda i ca. 15-20 minuter beroende på ugn/storlek på bröden. Låt de torra kakorna svalna på galler. 

Förvara torrt.

onsdag 15 januari 2014

Utskuren biff med potatisgratäng och hemgjord bearnaise


I lördags gjorde jag och min sambo denna varmrätt för att fira våra 6 år tillsammans, tänk så snabbt det går! Allt blev underbart gott, det enda som var (för mig) en liten besvikelse var bearnaisesåsen. Trodde att den skulle bli mycket godare än vad den blev eftersom den var hemgjord, men jag blev inte särskilt imponerad. Nästa gång provar jag nog ett annat recept som gör såsen lite mer krämig och mindre lik en "pulversås".


Till maträtten drack vi ett rödvin. Eftersom vi inte är några vana "rödvindrickare" valde vi att prova rödvinet Zinfandel, kostar ca. 90 kr på Systembolaget. Eftersom vinet har en lätt ton av peppar i sin smak passade det utmärkt till den saltade och pepprade utskurna biffen!

Ingredienser:

Potatisgratäng (5-6 personer)
1 kg mjölig potatis
3 dl grädde
3 dl mjölk
1 vitlöksklyfta
1 stor gul lök
salt, vitpeppar, svartpeppar efter smak
ca. 200 g färdigriven gratängost

Bearnaise (6 personer)
6 st äggulor
500 g smör
1 kvist dragon
8 st vitpepparkorn
4 st schalottenlökar
1 msk hackad persilja (vi använde fryst)
0,5 dl vitvinsvinäger
1 dl vatten

Utskuren biff (beräkna ca. 250 g/person)
Smör och rapsolja till stekning
Salt, peppar

Gör så här:
Potatisgratäng:
Skala och skär potatisen i 2-3 mm tjocka skivor. Skala och hacka vitlök och gul lök fint. Häll alltihopa i en kastrull tillsammans med grädde och mjölk. Smaksätt med salt, vitpeppar och svartpeppar.
Koka potatisen så att den nästan är klar (ska inte falla isär!). Häll sedan över i en ugnsform eller i små formar. Strö över gratängost och grädda i mitten av ugnen på 200 grader tills dess att ytan fått fin färg.

Bearnaise:
Smält smöret på svag värme. Ställ åt sidan för att svalna. Hacka/skär schalottenlöken i tunna skivor. Häll ned i en kastrull tillsammans med persilja, hackad dragon, vitvinsvinäger, vitpeppar och vatten. Koka tills dess att vätskan reducerat till hälften. Sila sedan genom en finmaskig sil till en annan kastrull och låt svalna något. Tillsätt äggulorna en i taget och vispa så att det blandas jämnt. Värm sedan upp blandningen över vattenbad samtidigt som du vispar tills dess att såsen tjocknar. Då den tjocknat tas den åt sidan från värmen och smöret tillsätts i en fin stråle under omröring.
Hinner såsen svalna innan servering kan man värma upp den igen över ett vattenbad samtidigt som man vispar för att förebygga att såsen skär sig.

Köttet:
Skär i 2-3 cm tjocka skivor. Salta och peppra. Värm upp en stekpanna på högsta värmen och tillsätt rikligt med olja och smör. Stek 1,5-2,5 minuter på varje sida beroende på tjocklek och önskad tillagningsgrad (well done, medium, rare). Lägg åt sidan och häll lite av stekskyn ovanpå, låt vila i ca. 15 min

Hoppas det smakar! :D


tisdag 7 januari 2014

Low-carb bröd


Såhär efter nyår när många har angett nyttiga och livsstilsförändrande nyårslöften måste jag verkligen få tipsa om detta fantastiska bröd! Brödet bakade jag tidigare i höst och originalreceptet hittade jag här.
Brödet är proteinrikt utan att förlora för mycket av "brödkänslan". Den enda nackdelen som jag hittar med brödet är svårigheten att få tag på vetegluten. Hittade detta efter mycket sökande på ICA Supermarket Mariehem i Umeå. Dock hade många av mjölpåsarna gått ut så frågan är om de kommer att ha kvar detta i deras sortiment framöver. MEN, hittar man mot förmodan denna produkt så prova baka detta bröd inför er nystart av ett nyttigt och hälsosamt 2014, det är supergott OCH nyttigt!

Ingredienser:
250 g vetegluten (Seitanpulver, seitan-Fix)
100 g mald mandel
75 g mald linfrö
50 g vetekli
1 tsk salt
1 paket jäst (blå)

400 ml vatten (37 grader)

Gör så här:
Lös upp jästen i vattnet. Blanda i resterande ingredienser och rör om till en jämn fin deg. Låt degen jäsa täckt under en bakduk i ca. 2 timmar. Tag sedan upp degen och täck den med vetekli, detta för att undvika att brödet fastnar i formen). Lägg sedan ned i en rektangulär brödform och grädda i mitten av ugnen ca. 50 min.
Går att skära i skivor och frysa för att kunna ta fram lite i taget.

måndag 6 januari 2014

Chokladfudge


Det är tur man har trogna klasskamrater/läsare som påminner en om att det var ett tag sedan man lade upp något på bloggen. Självklart har det bakats en hel del nu under jul och nyårshelgen men tyvärr har lite tid och engagemang funnits för att lägga upp något. Men nu så ska jag allt ta och komma igång igen!
Denna fudge bakade jag inför jul och är egentligen samma recept som vaniljfudgen men med mörk choklad istället för vit. Tycker att den var god, men slår tyvärr inte vaniljfudgen (trots att jag är chokladälskare!?). Nästa gång jag bakar denna tror jag att jag skall prova använda min av mjölkchoklad istället, tror att det kommer att ge en bättre chokladsmak åt fudgen än den mörka från bakhyllan...

Ingredienser:
1,5 dl grädde
1,5 dl socker
1 dl ljus sirap
100 g mörk choklad (Odense använde jag)
0,5 tsk ättiksprit
50 g smör
2 msk vaniljsocker

Gör så här:
Mät upp grädde, strösocker, vaniljsoker och sirap i en kastrull. Koka upp tills dess att smeten är 120 grader, tar ca. 10 min.
Hacka under tiden chokladen och mät upp smöret. Då den kokande smeten nått 120 grader tas den från värmen och resterande ingredienser blandas i, rör tills smeten är jämn och fin.Häll sedan upp i en form klädd i bakplåtspapper och ställ svalt ett tag tills dess att smeten hårdnat. Skär i lagom stora bitar.