Swedenborg - surdegsbröd gjort på rågmjöl

Med tanke på det förra inlägget tror ni säkert att jag måste ha fått något "dille" på surdegsbröd och råg. Faktum är att detta bröd var ett tag sedan jag bakade, men har bara inte hunnit blogga om den. Därav 2 surdegsbröd gjorda på råg efter varandra!
Men precis som det andra brödet är jag helt kär i detta också, och tyvärr, det är inte heller sådär superenkelt att slänga ihop. Önskar att det vore det dock eftersom det var så fantastiskt gott och svårt att göra stora satser av om man inte har flera ugnar. Konsistensen på brödet blev jättebra! En hård yta med ett "saftigt" innehåll och dessutom med en FANTASTISK smak! Tror det måste bero på surdegen samt all jäsning. Har du tid att lägga ned på bakningen, baka detta bröd säger jag bara!

Receptet är taget från Tidningen BAKA 2/2013.

Ingredienser: (1 bröd)
Dag 1 skållning
50 g grovt rågmjöl (ca. 1 dl)
5 g salt (ca. 1 tsk)
100 g vatten (1 dl)

Dag 2, raskdeg
Skållningen från dag 1
50 g vetemjöl (ca. 1 dl)
20 g grovt rågmjöl (ca. 2 msk)
40 g rågsurdeg (ca. 0,5 dl)
5 g jäst
20 g vatten (ca. 1 msk)

Dag 2, slutsteg
190 g vetemjöl (ca. 3 dl)
90 g vatten (nästan 1 dl)
40 g svart sirap (jag hade dock glömt köpa detta så jag tog mörk istället, därav blev inte mina bröd lika mörka som i tidningen)
5 g jäst

Gör så här:
Dag 1)
Koka upp vatten, slå vattnet över mjöl och salt i en bunke. Blanda väl, täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur till nästa dag.

Dag 2)
Blanda skållningen från dag 1 med alla ingredienser till raskdegen i en assistent till en slät deg, ca. 3 minuter. Gör du det för hand arbetar du degen minst dubbelt så länge, alltså minst 6 minuter.
Låt jäsa i 30-40 minuter.
Tillsätt ingredienserna som står under slutsteget. Kör med assistent först 8 minuter på låg växel och sedan 2 minuter på hög växel. Arbetar du degen för hand bör tiden minst fördubblas (mycket träning alltså!). Mjöla en bunke, lägg i degen och låt jäsa i 1 timme under bakduk.
Stöt sedan degen genom att "vika in" sidorna på degen mot mitten och sedan vända på den för att låta den jäsa i ytterligare 1,5 timma.
Vält ut degen på ett mjölat bakbord, runddriv den, och placera den på ditt mjölade bakbord med skarven nedåt. Strö lite mjöl över och låt jäsa i ytterligare 40-60 minuter.
Sätt under tiden ugnen på 250 grader. Lägg in en baksten i mitten av ugnen och en tom plåt längst ned.
Då brödet jäst klart placeras det på den varma bakstenen, häll ett glas vatten på den tomma plåten och sänk temperaturen till 200 grader. Grädda brödet ca. 35 minuter till en innertemperatur på 98 grader (kan kontrolleras med hjälp utav en ugnstermometer).

Rågsurdegsknäcke

Som ni vet så ligger jag liiiite efter i mitt bloggande. Detta bröd bakade jag innan jul (ja, jag är långsam, jag vet!). Hur som helst så är detta inte ett bröd som enbart kan förtäras under juletider utan fungerar faktiskt året om! Passar jätte bra att äta bara med smör, messmör eller varför inte leverpastej!? Receptet fick jag från tidningen Baka i december (ovanligt, eller hur!?). Brödet tar lite tid att göra då det görs på surdeg samt att det ska kalljäsa. MEN, tro mig! det är helt klart värt besväret!
Att tänka på när man bakar brödet är att se till att kavla så tunt du bara kan, ungefär som när man bakar pepparkakor. Eftersom varje plåt tar ca. 15-20 minuter i ugnen gäller det även att vara taktisk i sitt formande av bröden. Detta fick jag själv erfara då jag till en början gjorde runda fina kakor med hål i mitten. Det fick då plats 3 kakor/plåt. Efter 3 timmars gräddande fick jag helt enkelt ändra taktik då jag insåg att minst hälften av degen fortfarande fanns kvar (gjorde dubbel sats) och gjorde små fyrkantiga istället!

Ingredienser:

Dag 1: (Fördeg)

100 g rågsurdeg (antingen hemgjord eller köpt)

150 g vatten, ljummet (ca. 1,5 dl)

75 g fint rågmjöl (ca. 1,25 dl)

Dag 2:

20 g jäst

500 g vatten, kallt (5 dl)

150 g honung (ca. 1 dl)

25 g salt (ca. 1 msk)

300 g grovt rågmjöl (ca. 5 dl)

250 g fullkornsdinkel (ca. 4 dl)

550 g vetemjöl (ca. 9 dl)

Fördegen från dag 1 bortsett från 1 dl som tas åtsidan inför nästa ev. bakning :)

Gör så här:

Dag 1:  Blanda alla ingredienser i en stor bunke så att det blir som en gröt. Täck med plastfolie och låt stå till nästa dag.

Dag 2: Lägg undan 1 dl av fördegen och förvara den i en burk med tätförslutande lock i kylen till nästa bakning. Blanda sedan alla ingredienser och arbeta i maskin i ca. 10 minuter till en smidig deg. Ställ i kylen över natten.

Dag 3: Sätt ugnen på 180 grader. Dela degen i lagom stora bitar för att kunna kavla ut degen tunn, ungefär som när du kavlar pepparkakor på ett mjölat bakbord. Skär eller stansa ut önskad form av degen. Kavla sedan med en kruskavel eller nagga kakorna med en gaffel. Grädda i ca. 15-20 minuter beroende på ugn/storlek på bröden. Låt de torra kakorna svalna på galler. 

Förvara torrt.

Low-carb bröd

Såhär efter nyår när många har angett nyttiga och livsstilsförändrande nyårslöften måste jag verkligen få tipsa om detta fantastiska bröd! Brödet bakade jag tidigare i höst och originalreceptet hittade jag här.
Brödet är proteinrikt utan att förlora för mycket av "brödkänslan". Den enda nackdelen som jag hittar med brödet är svårigheten att få tag på vetegluten. Hittade detta efter mycket sökande på ICA Supermarket Mariehem i Umeå. Dock hade många av mjölpåsarna gått ut så frågan är om de kommer att ha kvar detta i deras sortiment framöver. MEN, hittar man mot förmodan denna produkt så prova baka detta bröd inför er nystart av ett nyttigt och hälsosamt 2014, det är supergott OCH nyttigt!

Ingredienser:

250 g vetegluten (Seitanpulver, seitan-Fix)

100 g mald mandel

75 g mald linfrö

50 g vetekli

1 tsk salt

1 paket jäst (blå)

400 ml vatten (37 grader)

Gör så här:

Lös upp jästen i vattnet. Blanda i resterande ingredienser och rör om till en jämn fin deg. Låt degen jäsa täckt under en bakduk i ca. 2 timmar. Tag sedan upp degen och täck den med vetekli, detta för att undvika att brödet fastnar i formen). Lägg sedan ned i en rektangulär brödform och grädda i mitten av ugnen ca. 50 min.

Går att skära i skivor och frysa för att kunna ta fram lite i taget.

Vetesurdegsbaguetter

 Förra veckan bakade jag detta bröd. Personligen har jag aldrig bakat surdegsbröd förut, men eftersom det kommit färdiga surdegar nu som man kan köpa på affären kände jag att det var dags att prova (lat som jag är)!  Receptet hittade jag på Kronjästs hemsida och bröden blev riktigt goda, bättre än baguetterna man köper. Kommer nog att odla min egen surdeg framöver då surdeg visade sig vara ett lyckat koncept!
 Till middagen gjorde vi även vitlöksbröd av dem, åååh så gott! Kommer aldrig köpa färdiga vitlöksbröd igen!

Ingredienser:
1 burk (150 g) Bagarens Surdeg Vete
½ pkt (25 g) Färsk KronJäst för matbröd
5 dl (500 g) Vatten, kallt
13,5 dl (800 g) Vetemjöl special
2,5 tsk (15 g) Salt eller Havssalt
1 msk (20 g) Oliv- eller rapsolja

Vitlökssmör:
50 g  normalsaltat smör (rumstempererat)
1 stor pressad vitlöksklyfta
1 msk finhackad persilja
1 krm salt
(blandas jämnt och förvara svalt)

Gör så här:
Skaka burken med surdeg. Häll upp i en degbunke tillsammans med jäst, vatten, vetemjöl och olja. Knåda degen 10 minuter i maskin eller ca. 15 minuter för hand (viktigt för brödets konsistens).  Degen skall vara lös, men inte kladdig. Forma degen jämn och fin och låt jäsa till dubbel storlek, minst 2 timmar.
Häll upp degen på mjölat bakbord. Forma till baguetter, för mig blev det 5 st ungefär lika stora som de vitlöksbaguetter man köper från "bake off-disken" på mataffärerna. Men man kan även göra färre stora.
Låt jäsa ungefär en timme.
Sätt ugnen på 260 grader lagom tid innan bröden jäst klart och ställ samtidigt in en ugnsform med vatten. Då bröden jäst klart snittas några snitt med en kniv och de gräddas sedan i mitten av ugnen på 220 grader i ca. 20 minuter.

Servera gärna med vitlökssmör!

Nyttigt bananbröd

För ett tag sedan bakade jag detta bröd som jag precis som så mycket annat nuförtiden tittat på Tasty health´s hemsida. Alltså, så fruktansvärt mycket gott hon gör!!! Jag är såld, ett stort fan helt enkelt!
Kortfattat blir brödet likt en banankaka, men inte fullt lika söt. Jag lade dessutom till lite pumpa och solrosfrön samt lite flingsalt på toppen innan gräddning.
Jättegott att ha som ett litet mellanmål eller som extra tillbehör till flingtallriken på morgonen då de inte blir så stora utan perfekt snack size!
Här kommer min variant av hennes recept, Yum yum :)

Ingredienser:
0,75 dl mandelmjöl
0,75 dl kokosmjöl
0,5 dl havremjöl (mjöl som körts i en matberedare/med stavmixer till ett pulver)
65 g lätt kvarg
2 äggvitor
2 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
2 mosade MOGNA bananer
valfri olja till att smörja formen med

ev. 1 msk sötningsströ/Stevia
ev. vaniljaarom
ev. valfria frön
ev. flingsalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en rektangulär brödform, jag smorde den med kokosolja likt originalreceptet. Blanda all ingredienser till brödet i en bunke, vill du tillsätter du sötningsmedel, vaniljarom och lite frön efter egen smak. Bred ut i den oljade formen.
Strö ev. över lite frön och flingsalt.
Grädda i mitten av ugnen i ca. 45 minuter. OBS! Grädda inte för kort tid! Då blir den lätt degig och passar då inte lika bra som matbröd, utan mer som en kaka. :)

Lycka till!

Choklad och valnötsbröd med tranbär

I förra inlägget nämnde jag ett bröd som jag bakade samma dag som NYC Pretzel. Trots att brödet heter chokladbröd skulle jag inte vilja påstå att brödet smakar särskilt mycket choklad. Brödet är dock aningen sött. Receptet har jag fått från tidningen BAKA precis som det förra, dock innehåller originalreceptet torkade körsbär istället för tranbär och lite rom. Detta skippade jag då körsbären var i princip omöjliga att få tag på och att jag inte hade någon rom att låta dem ligga och dra i. Blev hur lyckat som helst!

Trots det "grova utseendet" måste jag dock göra er besvikna för det innehåller inte särskilt mycket fibrer alls, MEN, istället kan jag skryta med att det är LÄTT det godaste brödet som jag smakat!

Hoppas jag nu inte ger er falska förhoppningar i bakandet, men brödet är riktigt gott och BÖR provbakas!

Ingredienser: (2 bröd)
150 g torkade tranbär
75 g jäst
3 dl vatten
1,5 dl sirap
0,5 dl valnötsolja (fanns på Kvantum där jag brukar handla på oljehyllan)
3 msk kakao
0,5 msk salt
ca. 10 dl vetemjöl special
150 g valnötter, grovhackade

Gör så här:
Smula jästen i en bunke och häll över vatten. Rör om tills jästen löst sig i vattnet. Tillsätt sirap, valnötsolja, kakao, salt och mjöl. Arbeta degen i minst 10 minuter.
Låt jäsa till dubbel storlek, tar ca. 1,5h. Blanda ned tranbären tillsammans med valnötterna. Forma degen till 2 runda/ovala limpor och låt jäsa i 30 minuter.
Lägg under tiden in en baksten eller en plåt i ugnen och värm ugnen till 250 grader.
Strö lite mjöl på brödet då det jäst klart och snitta med en mycket vass kniv eller rakblad ränder över brödet.
Lägg in bröden på bakstenen/plåten. Sänk värmen till 200 grader efter 5 minuter passerat och fortsätt grädda i ytterligare 20-25 minuter.

Personligen tycker jag brödet är godast då det serveras enbart med smör, men det är ju en smaksak!
Fungerar utmärkt att baka i förväg och frysa!

Min mammas lite grövre tekakor

I helgen så var det bakdags igen. :) Jag menar, vad gör man inte för att slippa tentaplugga!? Men att baka då hjärnan är helt slutkörd av studier visade sig inte vara så lyckat. Det som hände var att jag glömde havregrynen!!! Tack och lov blev de goda ändå, men dock inte fullt lika goda som de hade varit med havregrynen i sig :)

Ingredienser: (till 2 st fulla 5-liters påsar, kom inte ihåg hur många de blev tyvärr)

1 l mjölk

5 dl havregryn

3 dl strösocker (jag drog ned till 2 och jag tyckte att det räckte)

3 pkt jäst

1 näve vetekli

300 g smält avsvalnat margarin

ca. 26 dl vetemjöl

2 tsk salt

Gör så här:

Låt havregrynen svälla i en bunke med mjölken. Tillsätt jästen, saltet, sockret och margarinet och blanda tills dess att jästen löst sig i bunken. Tillsätt vetekli och sedan mjölet i omgångar tills dess att du fått en fin deg. Låt jäsa i ca 30 minuter och värm under tiden upp ugnen till 225 grader. Då degen jäst klart kavlas den ut till ca. 1 cm tjocklek. Tjockleken kan man variera beroende på om man vill kunna skära tekakorna i två delar eller ej, men detta tyckte jag var lagom då vi vill kunna skära våra.

Då degen är utkavlad används valfritt köksredskap för att "stansa" ut fina runda kakor. I brist på annat så använde jag min sambos proteinshake´s lock, det fungerade utmärkt och jag tyckte att tekakorna blev lagom stora. Grädda sedan i mitten av ugnen tills dess att de har blivit klara och fått lite färg.

MUUUUMS!

Smörgåsgifflar/baguetter

Giffel

Baguette

Nu är helgen räddad! Detta bröd var länge sedan jag bakade, men igår så var det dags. Receptet fick jag av min mamma för ett bra tag sedan. Hon brukar göra dem utan mjölk, men jag tycker det blir godare med. Brödet är fruktansvärt lätt att göra och smakar underbart... :) Så nu är det bara att hoppas att helggästerna tycker om detta bröd precis lika mycket som mig :)

Ingredienser: 16 st.

50 g margarin

5 dl mjölk

50 g jäst

1 tsk salt

1 msk socker

13 dl vetemjöl (Spara lite till utkavlingen)

ägg

vallmofrön

salt

Gör så här:

Smula jästen i en degbunke. Smält margarinet, tillsätt mjölken och värm till 37 grader. Häll ned margarin/mjölk-blandningen i degbunken tillsammans med salt och socker. Rör om lite tills dess att jästen löst sig.

Tillsätt sedan mjöl och arbeta ihop degen till en smidig smet. låt jäsa ca. 30 minuter.

Då degen jäst klart knådas den på mjölat bakbord och delas sedan i två delar. Varje del kavlas ut på mjölat bakbord till rektanglar.

Gifflar:

Skär ut 8 st trianglar per deghalva. Rulla sedan dessa från "botten till toppen" och lägg dem i en båge på en bakplåt. (se bild längre upp)

Baguetter:

Skär ut 8 st rektanglar per deghalva och rulla till fina bröd. (se bild)

Låt bröden sedan jäsa i ytterligare 30 min. Under tiden som de jäser värms ugnen upp till 225 grader.

Då de jäst klart pensla dem med ägg och strö lite vallmofrön och salt ovanpå. Saltet använder jag mest för smakens skull, "skalet" på brödet får lite mer smak då.

Grädda i mitten av ugnen ca. 8-10 min.

Jästfritt bikarbonatsbröd

Detta underbara bröd utan jäst är superenkelt att baka och går att variera i det oändliga med olika frön, nötter och torkade frukter. Sedan jag fick receptet från min syster har den blivit en standard som alltid finns i frysen. Till skillnad från originalreceptet brukar jag tillsätta lite extra pumpafrön förutom solrosfröna och klippta torkade aprikoser istället för russin, det blir riktigt gott!

Ingredienser:

1 dl havregryn

1 dl rågflingor

2 dl vetemjöl

3 dl grahamsmjöl

1 dl solrosfrön

1 tsk salt

2 tsk bikarbonat

1 dl hasselnötter (Eller andra nötter om man känner för det)

4 dl yoghurt naturell

1 grovt rivet äpple

3 msk mörk sirap eller honung

Russin efter smak

Solrosfrön att toppa med

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka nötterna och blanda alla ingredienserna i en bunke. Stjälp upp smeten i en form och toppa med lite frön.

Jag använder en form med måtten: 24*13 cm

Min syster brukar använda en form med måtten: 11*30 cm

Båda storlekarna fungerar utmärkt beroende på hur stora skivor man vill ha, men ajg föredrar de lite större.

Grädda sedan i mitten av ugnen i ca. en timme. Tiden kan variera något beroende på vilken form man använder.

Hoppas ni tycker detta bröd är lika gott som jag!

Baguetter

Denna baguette är mycket lättlagad och riktigt god. Den får nästan den där lite rustika känslan... Den går att "piffa" till med lite allt möjligt. När jag gjorde dessa valde jag att tillsätta lite riven ost och oregano i hälften av dem, det blev riktigt lyckat!

Ingredienser:

50 g jäst

5 dl vatten (37 grader)

1 msk olivolja

2 tsk salt

13-14 dl vetemjöl

Gör så här:

Smula jästen i en degbunke. Tillsätt vattnet, olivoljan och saltet och rör om tills dess att jästen löst sig i vätskan.

Blanda sedan ned 13 dl av mjölet och låt jäsa i ungefär en timma.

Då degen jäst klart arbetas den på en mjölad arbetsbänk och delas sedan i 3 delar. Varje del rullas ut, "tvinnas" och placeras sedan på en plåt där de får jäsa i ytterligare 20 min.

Grädda sedan i ugnen på 225 grader i ca. 25 min. Låt svalna på galler.

Baguetterna smakar som bäst nybakta, men vill man baka dem i förväg går de utmärkt att frysa och sedan värma på i ugnen några minuter innan servering.

Hoppas de smakar! :)