Swedenborg - surdegsbröd gjort på rågmjöl

Med tanke på det förra inlägget tror ni säkert att jag måste ha fått något "dille" på surdegsbröd och råg. Faktum är att detta bröd var ett tag sedan jag bakade, men har bara inte hunnit blogga om den. Därav 2 surdegsbröd gjorda på råg efter varandra!
Men precis som det andra brödet är jag helt kär i detta också, och tyvärr, det är inte heller sådär superenkelt att slänga ihop. Önskar att det vore det dock eftersom det var så fantastiskt gott och svårt att göra stora satser av om man inte har flera ugnar. Konsistensen på brödet blev jättebra! En hård yta med ett "saftigt" innehåll och dessutom med en FANTASTISK smak! Tror det måste bero på surdegen samt all jäsning. Har du tid att lägga ned på bakningen, baka detta bröd säger jag bara!

Receptet är taget från Tidningen BAKA 2/2013.

Ingredienser: (1 bröd)
Dag 1 skållning
50 g grovt rågmjöl (ca. 1 dl)
5 g salt (ca. 1 tsk)
100 g vatten (1 dl)

Dag 2, raskdeg
Skållningen från dag 1
50 g vetemjöl (ca. 1 dl)
20 g grovt rågmjöl (ca. 2 msk)
40 g rågsurdeg (ca. 0,5 dl)
5 g jäst
20 g vatten (ca. 1 msk)

Dag 2, slutsteg
190 g vetemjöl (ca. 3 dl)
90 g vatten (nästan 1 dl)
40 g svart sirap (jag hade dock glömt köpa detta så jag tog mörk istället, därav blev inte mina bröd lika mörka som i tidningen)
5 g jäst

Gör så här:
Dag 1)
Koka upp vatten, slå vattnet över mjöl och salt i en bunke. Blanda väl, täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur till nästa dag.

Dag 2)
Blanda skållningen från dag 1 med alla ingredienser till raskdegen i en assistent till en slät deg, ca. 3 minuter. Gör du det för hand arbetar du degen minst dubbelt så länge, alltså minst 6 minuter.
Låt jäsa i 30-40 minuter.
Tillsätt ingredienserna som står under slutsteget. Kör med assistent först 8 minuter på låg växel och sedan 2 minuter på hög växel. Arbetar du degen för hand bör tiden minst fördubblas (mycket träning alltså!). Mjöla en bunke, lägg i degen och låt jäsa i 1 timme under bakduk.
Stöt sedan degen genom att "vika in" sidorna på degen mot mitten och sedan vända på den för att låta den jäsa i ytterligare 1,5 timma.
Vält ut degen på ett mjölat bakbord, runddriv den, och placera den på ditt mjölade bakbord med skarven nedåt. Strö lite mjöl över och låt jäsa i ytterligare 40-60 minuter.
Sätt under tiden ugnen på 250 grader. Lägg in en baksten i mitten av ugnen och en tom plåt längst ned.
Då brödet jäst klart placeras det på den varma bakstenen, häll ett glas vatten på den tomma plåten och sänk temperaturen till 200 grader. Grädda brödet ca. 35 minuter till en innertemperatur på 98 grader (kan kontrolleras med hjälp utav en ugnstermometer).

Rågsurdegsknäcke

Som ni vet så ligger jag liiiite efter i mitt bloggande. Detta bröd bakade jag innan jul (ja, jag är långsam, jag vet!). Hur som helst så är detta inte ett bröd som enbart kan förtäras under juletider utan fungerar faktiskt året om! Passar jätte bra att äta bara med smör, messmör eller varför inte leverpastej!? Receptet fick jag från tidningen Baka i december (ovanligt, eller hur!?). Brödet tar lite tid att göra då det görs på surdeg samt att det ska kalljäsa. MEN, tro mig! det är helt klart värt besväret!
Att tänka på när man bakar brödet är att se till att kavla så tunt du bara kan, ungefär som när man bakar pepparkakor. Eftersom varje plåt tar ca. 15-20 minuter i ugnen gäller det även att vara taktisk i sitt formande av bröden. Detta fick jag själv erfara då jag till en början gjorde runda fina kakor med hål i mitten. Det fick då plats 3 kakor/plåt. Efter 3 timmars gräddande fick jag helt enkelt ändra taktik då jag insåg att minst hälften av degen fortfarande fanns kvar (gjorde dubbel sats) och gjorde små fyrkantiga istället!

Ingredienser:

Dag 1: (Fördeg)

100 g rågsurdeg (antingen hemgjord eller köpt)

150 g vatten, ljummet (ca. 1,5 dl)

75 g fint rågmjöl (ca. 1,25 dl)

Dag 2:

20 g jäst

500 g vatten, kallt (5 dl)

150 g honung (ca. 1 dl)

25 g salt (ca. 1 msk)

300 g grovt rågmjöl (ca. 5 dl)

250 g fullkornsdinkel (ca. 4 dl)

550 g vetemjöl (ca. 9 dl)

Fördegen från dag 1 bortsett från 1 dl som tas åtsidan inför nästa ev. bakning :)

Gör så här:

Dag 1:  Blanda alla ingredienser i en stor bunke så att det blir som en gröt. Täck med plastfolie och låt stå till nästa dag.

Dag 2: Lägg undan 1 dl av fördegen och förvara den i en burk med tätförslutande lock i kylen till nästa bakning. Blanda sedan alla ingredienser och arbeta i maskin i ca. 10 minuter till en smidig deg. Ställ i kylen över natten.

Dag 3: Sätt ugnen på 180 grader. Dela degen i lagom stora bitar för att kunna kavla ut degen tunn, ungefär som när du kavlar pepparkakor på ett mjölat bakbord. Skär eller stansa ut önskad form av degen. Kavla sedan med en kruskavel eller nagga kakorna med en gaffel. Grädda i ca. 15-20 minuter beroende på ugn/storlek på bröden. Låt de torra kakorna svalna på galler. 

Förvara torrt.

Nyttig blåbärsmugcake

 Mug cakes (muggkakor) är riktigt goda saker! För ett tag sedan gjorde jag denna, mums så gott, nästan som en blåbärsmuffins! Till den serverade jag Lindahl´s vaniljkvarg. Perfekt som helgbrunch eller som nyttig efterrätt! Receptet är ett lätt modifierat recept på muggkakan med äppelkaks/kanelbullesmak som jag tidigare publicerat.

Ingredienser:
50 g havremjöl
1 msk kokosmjöl
1 msk stevia
1 tsk bakpulver
0,5 tsk kardemumma
1 msk lätt kvarg
2,5 msk lättmjölk
3 msk äppelmos
2 äggvitor (ca. 75 g)
Vaniljarom efter smak

ca. 50g frysta blåbär

Vaniljrippel:
2 msk Agavesirap
vaniljarom

Gör så här:

Blanda alla ingredienserna förutom blåbären som du tillsätter sist för att inte göra hela smeten blå. Efter att blåbären blandats i blanas ingredienserna till vaniljrippeln och ringlas över muggkakan. Grädda på full effekt i mikron ca. 2-3 minuter, kolla så att den inte övergräddas. Personligen vill jag att den ska vara lite lätt ogräddad i mitten. 

Servera med vaniljkvarg!

Vetesurdegsbaguetter

 Förra veckan bakade jag detta bröd. Personligen har jag aldrig bakat surdegsbröd förut, men eftersom det kommit färdiga surdegar nu som man kan köpa på affären kände jag att det var dags att prova (lat som jag är)!  Receptet hittade jag på Kronjästs hemsida och bröden blev riktigt goda, bättre än baguetterna man köper. Kommer nog att odla min egen surdeg framöver då surdeg visade sig vara ett lyckat koncept!
 Till middagen gjorde vi även vitlöksbröd av dem, åååh så gott! Kommer aldrig köpa färdiga vitlöksbröd igen!

Ingredienser:
1 burk (150 g) Bagarens Surdeg Vete
½ pkt (25 g) Färsk KronJäst för matbröd
5 dl (500 g) Vatten, kallt
13,5 dl (800 g) Vetemjöl special
2,5 tsk (15 g) Salt eller Havssalt
1 msk (20 g) Oliv- eller rapsolja

Vitlökssmör:
50 g  normalsaltat smör (rumstempererat)
1 stor pressad vitlöksklyfta
1 msk finhackad persilja
1 krm salt
(blandas jämnt och förvara svalt)

Gör så här:
Skaka burken med surdeg. Häll upp i en degbunke tillsammans med jäst, vatten, vetemjöl och olja. Knåda degen 10 minuter i maskin eller ca. 15 minuter för hand (viktigt för brödets konsistens).  Degen skall vara lös, men inte kladdig. Forma degen jämn och fin och låt jäsa till dubbel storlek, minst 2 timmar.
Häll upp degen på mjölat bakbord. Forma till baguetter, för mig blev det 5 st ungefär lika stora som de vitlöksbaguetter man köper från "bake off-disken" på mataffärerna. Men man kan även göra färre stora.
Låt jäsa ungefär en timme.
Sätt ugnen på 260 grader lagom tid innan bröden jäst klart och ställ samtidigt in en ugnsform med vatten. Då bröden jäst klart snittas några snitt med en kniv och de gräddas sedan i mitten av ugnen på 220 grader i ca. 20 minuter.

Servera gärna med vitlökssmör!

Mugcake kanelbulle/äppelkaka

Precis som jag skrev i mitt förra inlägg har jag blivit ett stort fan av i princip allt Tasty Health gör! Alltså, hon kan verkligen sin sak när det kommer till att göra supergoda mättande frukostar! Eftersom jag dessutom är en riktig "gottegris" och älskar sådant som smakar sött och gott finns det väl inget bättre än att kunna göra något som är allt detta och dessutom nyttigt! Receptet till denna underbara skapelse postade hon för några dagar sedan (bilden gör den absolut inte rättvisa!) och är en" kanelbulle-mugcake". Jag har även gjort denna men med äppelbitar nedblandeade i kanelsmeten (blir som en äppelkaka istället), blev hur bra som helst!
Till mina muggkakor använder jag mig alltid av min favorit temugg. Eftersom den är lite större och bredare än vanliga muggar tycker jag att resultatet blir mycket bättre!
Varsågoda, här kommer receptet som hon la ut, fast med nån lätt modifikation!

Ingredienser:
50 g havremjöl
1 msk kokosmjöl
1 msk stevia
1 tsk bakpulver
0,5 tsk kanel
0,5 tsk kardemumma
1 msk lätt kvarg
2,5 msk lättmjölk
3 msk äppelmos
2 äggvitor (ca. 75 g)
Vaniljarom efter smak

Kanelrippel:
2 msk Agavesirap
1 tsk kanel

Vaniljkräm:
200 g lätt kvarg
sötningsströ efter smak
vaniljarom efter smak
vatten

Ev. ett halvt litet äpple, skalad och skuren i små bitar. (då halva satsen av "kanelrippeln"!)

Gör så här:
Blanda alla ingredienser till mugcaken i en temugg. Blanda ingredienserna till kanelrippeln i en separat skål som sedan ringlas över mugcake-smeten. Vill du göra den som en äppelkaka gör du halva mängden av kanelrippeln (tillsätt ev. lite extra kanel) som sedan blandas med äpplena innan de strös över mugcake-smeten.
Kör i micron tills dess att den ser klar ut (lite "geggig i mitten tycker jag att den ska vara, men det är en smaksak!), i min micro tar det ca. 3 minuter.
Under tiden mugcaken är i micron blandas ingredienserna till vaniljkrämen i en skål. Servera sedan tillsammans med din mugcake.

Hoppas det smakar!

OIAJ choklad-banan

Ännu en variant av OIAJ, denna gång med smak av choklad och banan, mums! Konceptet är likt de andra OIAJ jag gjort, men jag har bytt ut några ingredienser!

Ingredienser:
60 g havregryn
85 g zucchini
60 g blåbärspuré (0,5 burk semper barnmat, á 125g)
50 g mosad banan
1,5 dl lättmjölk
1,5 dl vatten
2 msk kakao
2 msk sötningsströ
vaniljarom efter smak
100 g äggvita (ca. 3 st ägg)

Vaniljkräm:
150 g mini keso
150 g lätt kvarg (lindahls)
2 msk cream cheese
1 msk sötningsströ
vaniljarom efter smak
1 skivad banan ( 100g)

Gör så här:
Blanda alla ingredienser till "gröten" förutom äggvitan. Koka upp i en kastrull under någon minut, tillstätt sedan äggvitan under omröring och koka någon minut till.
Ställ åt sidan för att svalna något.
Blanda under tiden alla ingredienser till vaniljkrämen. Lägg sedan "lager på lager" i 2 glasburkar med "gröt", banan och sedan vaniljkräm o.s.v.

Hoppas det smakar!

Ungefärliga näringsvärden för båda burkarna:
Energi: 855 kcal
Protein: 70 g
kolhydrat: 100 g
Fett: 18 g

OIAJ blåbär-vanilj

Måste verkligen erkänna att jag snöat in mig på dessa skapelser i alla olika smaker! OIAJ (oats in a jar) är verkligen en hit, och så enkelt att bara ha i kylen som ex. en nödfrukost! Jag är en person som normalt äter havregrynsgröt väldigt ofta (tror mina klasskamrater instämmer!), och detta är ju som en gröt... fast bättre! Och sämre blir den inte med blåbärssmak. Lite kul är att jag oftast när jag äter något med blåbär så tänker jag på min lillasyster nere i Lund, är det någon som älskar blåbär så är det hon! Tror definitivt att hon skulle gilla denna. Prova, det är både gott och nyttigt! :D

Ingredienser: 2 st burkar/portioner
60 g havregryn (ca. 1,5 dl)
75-100 g finriven zucchini
75-100 g blåbär (frysta eller färska)
0,5 burk blåbärspuré (á 125g)
80 g äggvita (ca. 2 st stora ägg)
1 dl lättmjölk
1 dl vatten
1-2 msk sötningsströ/stevia
vaniljessens efter smak

Vaniljkräm:
200 g lätt kvarg (jag använde Lindahls)
150 g mini keso
2 msk philadelpia 5%
vaniljessens
1 msk sötningsströ/stevia

Valfri mängd blåbär

Gör så här:
Blanda alla ingredienser förutom äggvitan till "gröten" i en kastrull. Koka upp i någon minut, tillsätt sedan äggvitan under omrörning och koka en liten stund till. Ställ åt sidan för att svalna något.
Rör ihop alla ingredienser till vaniljkrämen.
Lägg allt "lager på lager" i en burk, se bild ovan, med vartannat lager gröt, vaniljkräm och blåbär (valfritt). Ställ i kylen tills dess du blir sugen! :)

OIAJ - morotskaka med vaniljkräm

Ikväll blev det lite experimenterande igen, även denna gång från Tasty health (men med lite modifikationer). Jag måste erkänna att hon är verkligen en riktigt inspirationskälla! Så mycket gott det finns på hennes sida som dessutom är nyttigt!

OIAJ som står för "oats in a jar" var något nytt för mig, men det såg så gott ut att jag kände mig tvungen att prova. Sagt och gjort, det var fantastiskt gott, och underbart att det går att förbereda! Det här kommer jag ABSOLUT att göra igen! Tycker du om morotskaka och vill ha ett nyttigt alternativ så är det här rena drömmen, prova ni också så får ni se!

Ingredienser:

1 dl havregryn

50 g finriven zucchini

50 g finriven morot

0,5 burk morotspuré (Semper burk á 125g)

2 dl lättmjölk

1 tsk vaniljsocker

1 msk sötningsströ

1 tsk kanel

0,5 tsk kardemumma

2 äggvitor

Vaniljkräm:

100 g lättkvarg

75 g minikeso

1 msk philadelphia lätt 5%

1 tsk sötningsströ

0,5 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Blanda alla ingredienser till gröten förutom äggen. Koka i kastrull någon minut och rör sedan ned äggen snabbt och noga så att det inte blir klumpar. Koka någon minut till och ställ åt sidan.

Blanda ingredienserna till vaniljkrämen i en skål. Häll sedan ned i en glasburk, "lager på lager". Ställ i kylen för att svalna eller ät den varm på en gång!

MUMS!!! 

Mug cake - kokos och choklad

På sistone har jag blivit lite smått beroende av denna Mug cake. Hittade detta recept på en nyfunnen blogg, Foodporn, och det är precis som det låter, foodporn! De har massor av goda och nyttiga recept! Bilden på kakan är lite missvisande då muggen jag använde var lite för "hög-smal" och påföljden blev därför lite av ett lutande torn. Har provat göra den i en temugg också, och då blev den mycket bättre, mer som ett halvklot. Missade dock att dokumentera med kameran, sorry!
Men prova göra denna mug cake! Ni kommer bli förvånade över hur gott det är, nästan som en muffins! Till min mug cake serverade jag en portion proteinfluff gjord på Body science casein, smak double rich chocolate och lite tinade hallon... MUMS!!!

Ingredienser:
1/3 dl kokosmjöl
1 msk kokos
1 msk kakao
1/2 portion (20g) whey 100 chokladsmak
1/2 tsk bakpulver
3 msk kvarg
3 msk lättmjölk
1 msk kaffe
1 äggvita
3 tsk sötningsströ

Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en mugg, var noga så att det blandas ordentligt ända ned till botten! Kör i micron 2-3 minuter tills dess att hela är genomgräddad.
KLART! Enkelt, eller hur!?

Choklad och valnötsbröd med tranbär

I förra inlägget nämnde jag ett bröd som jag bakade samma dag som NYC Pretzel. Trots att brödet heter chokladbröd skulle jag inte vilja påstå att brödet smakar särskilt mycket choklad. Brödet är dock aningen sött. Receptet har jag fått från tidningen BAKA precis som det förra, dock innehåller originalreceptet torkade körsbär istället för tranbär och lite rom. Detta skippade jag då körsbären var i princip omöjliga att få tag på och att jag inte hade någon rom att låta dem ligga och dra i. Blev hur lyckat som helst!

Trots det "grova utseendet" måste jag dock göra er besvikna för det innehåller inte särskilt mycket fibrer alls, MEN, istället kan jag skryta med att det är LÄTT det godaste brödet som jag smakat!

Hoppas jag nu inte ger er falska förhoppningar i bakandet, men brödet är riktigt gott och BÖR provbakas!

Ingredienser: (2 bröd)
150 g torkade tranbär
75 g jäst
3 dl vatten
1,5 dl sirap
0,5 dl valnötsolja (fanns på Kvantum där jag brukar handla på oljehyllan)
3 msk kakao
0,5 msk salt
ca. 10 dl vetemjöl special
150 g valnötter, grovhackade

Gör så här:
Smula jästen i en bunke och häll över vatten. Rör om tills jästen löst sig i vattnet. Tillsätt sirap, valnötsolja, kakao, salt och mjöl. Arbeta degen i minst 10 minuter.
Låt jäsa till dubbel storlek, tar ca. 1,5h. Blanda ned tranbären tillsammans med valnötterna. Forma degen till 2 runda/ovala limpor och låt jäsa i 30 minuter.
Lägg under tiden in en baksten eller en plåt i ugnen och värm ugnen till 250 grader.
Strö lite mjöl på brödet då det jäst klart och snitta med en mycket vass kniv eller rakblad ränder över brödet.
Lägg in bröden på bakstenen/plåten. Sänk värmen till 200 grader efter 5 minuter passerat och fortsätt grädda i ytterligare 20-25 minuter.

Personligen tycker jag brödet är godast då det serveras enbart med smör, men det är ju en smaksak!
Fungerar utmärkt att baka i förväg och frysa!

Hemgjord müsli

Jag älskar flingor med fil, jag skulle kunna äta hur mycket som helst egentligen, framför allt med rätt sylt eller med bär! Efter min spenderade vecka i Medlefors där jag varje morgon fick äta deras hemgjorda müsli kunde jag inte hålla mig, jag var tvungen att också göra en egen! :) Det är så underbart att få välja vad man själv vill ha i och dessutom blir müslin så krispig och god till skillnad från mina erfarenheter av de köpta müslipaketen.
Nej, jag kommer nog fortsätta att göra egen müsli framöver! Detta var en nyttig vinnare! :)

Ingredienser:
4 dl havregryn
2 dl rågflingor
2 dl kornflingor
1 dl dinkelflingor
1 dl veteflingor
1 dl kokos
1 dl solrosfrön
1 påse mandelflarn
0,5 dl linfrön
Valfria nötter, jag tog lite valnötter och cashew
2 dl vatten
3 msk sirap (honung fungerar också), mängden går även att öka för att få en sötare müsli!
4 msk rapsolja
Torkad frukt, jag köpte lite olika från "Naturgodishyllan", bl.a. bananer. Sedan tillsatte jag även torkade tranbär :)

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla flingor, frön och nötter (egentligen allt torrt förutom den torkade frukten/bären) och sprid ut blandningen i en långpanna. Blanda sedan vattnet, sirapen och oljan och ringla försiktigt över den torra blandningen i långpannan. Rör sedan om så att det blir jämnt fördelat. Känns blandningen mot förmodan som att den fått för lite vätska kan man göra mer "vatten-sirap-olja blandning" och hälla på, detta är en smaksak! :)
Rosta sedan i mitten av ugnen i ca. 20 minuter. Rör om ungefär var 5:e minut så att blandningen blir jämnt rostad. Då müslin fått lagom med färg är den klar.
Då müslin svalnat blandas sedan den torkade frukten i. Förvara müslin torrt i en burk.

ÄLSKA frukost!