tisdag 20 mars 2012

Min mammas lite grövre tekakor

I helgen så var det bakdags igen. :) Jag menar, vad gör man inte för att slippa tentaplugga!? Men att baka då hjärnan är helt slutkörd av studier visade sig inte vara så lyckat. Det som hände var att jag glömde havregrynen!!! Tack och lov blev de goda ändå, men dock inte fullt lika goda som de hade varit med havregrynen i sig :)

Ingredienser: (till 2 st fulla 5-liters påsar, kom inte ihåg hur många de blev tyvärr)
1 l mjölk
5 dl havregryn
3 dl strösocker (jag drog ned till 2 och jag tyckte att det räckte)
3 pkt jäst
1 näve vetekli
300 g smält avsvalnat margarin
ca. 26 dl vetemjöl
2 tsk salt

Gör så här:
Låt havregrynen svälla i en bunke med mjölken. Tillsätt jästen, saltet, sockret och margarinet och blanda tills dess att jästen löst sig i bunken. Tillsätt vetekli och sedan mjölet i omgångar tills dess att du fått en fin deg. Låt jäsa i ca 30 minuter och värm under tiden upp ugnen till 225 grader. Då degen jäst klart kavlas den ut till ca. 1 cm tjocklek. Tjockleken kan man variera beroende på om man vill kunna skära tekakorna i två delar eller ej, men detta tyckte jag var lagom då vi vill kunna skära våra.
Då degen är utkavlad används valfritt köksredskap för att "stansa" ut fina runda kakor. I brist på annat så använde jag min sambos proteinshake´s lock, det fungerade utmärkt och jag tyckte att tekakorna blev lagom stora. Grädda sedan i mitten av ugnen tills dess att de har blivit klara och fått lite färg.

MUUUUMS!

torsdag 8 mars 2012

Chokladsemlor med polkagrädde

Personligen är jag inte något jätte stort fan av den vanliga semlan. För mig känns det oftast som att de man köper i affären/fiken/bagerien för det första är väldigt stora. Detta behöver inte vara en dålig egenskap i sig egentligen, men när man blir nedkladdad i halva ansiktet innan man ätit klart den är det inte lika kul... För det andra har de massor av mandelmassa vilket jag, om man får vara lite kräsen, helst skulle vilja slippa!

Därför tog jag mig i kragen detta år och bakade egna semlor, och inte vilka som helst, chokladsemlor! Jag tror starkt att det finns många där ute som är lika stora chokladfantaster som jag ;)
Receptet tog jag från första numret i år av tidningen Baka. Originalreceptet var för minisemlor, men jag gjorde dem dubbelt så stora eftersom jag insåg att mini verkligen var mini. Trots den ökade storleken blev de ungefär 5 cm i diameter, helt lagom enligt mig! Och chokladganachen sen, så underbart god! Polkagrädden gjorde mig inte ett dugg besviken heller. Jag hade förväntat mig en stark mintsmak, men smaken blev lite mer åt svagt florsockersötad grädde med en svag mint smak i bakgrunden. Rekommenderar starkt denna grädde! Den skulle nog fungera bra även till kladdkaka och liknande :)

Ingredienser:

Bullarna: 25 st, ca. 5 cm i diameter stora.
5 dl mjölk
50 g jäst
2 dl socker
2 tsk salt
15 dl vetemjöl
2 dl kakao
200 g smör, rumstempererat

Chokladganache: Till ca. 8 st semlor.
2 dl grädde
2 msk honung (jag använde sirap eftersom vi hade glömt köpa honung)
250 g mörk choklad

Polkagrädde: Till ca. 8 st semlor.
4 dl grädde
20 st polkagrisar (från en påse)

Florsocker att pudra över.

Gör så här:
Börja med bullarna. Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen och tillsätt den uppvärmda mjölken. Tillsätt socker, salt, kakao och mjöl. Klicka i smöret och blanda till en fin deg som släpper från bunkens kant.
Jäs degen i 45 minuter.
Dela sedan degen på mjölat bakbord till 25 delar. Varje del rullas sedan till bollar och läggs på 2 plåtar med bakplåtspapper. Jäs bollarna övertäckta i ca. 25 minuter. Under tiden som de jäser värms ugnen upp till 225 grader.
Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca. 7 minuter. Går att frysa.

Chokladganache:
Denna kan göras dagen innan servering om man vill.
Sjud upp grädden och honung/sirap i en kastrull och tag sedan bort den från värmen. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta under omröring i den varma grädden, tar ca. 2 minuter. Ställ sedan smeten svalt att stelna.

Polkagrädde:
Krossa polkagriskaramellerna fint i en mortel (jag hade tyvärr ingen så jag använde stavmixern, fungerade även det!). Vispa grädden och vänd ned polkakrosset.

Montering:
Skär ett tunt lock på varje bulle. Gröp ur lite av innehållet i bullen med hjälp av en gaffel. Fyll chokladganachen i hålrummet (likt mandelmassan i en vanlig semla), spritsa polkagrädde, lägg på locket och pudra sist lite florsocker utanpå som dekoration.

fredag 2 mars 2012

Smörgåsgifflar/baguetter

Giffel
Baguette

Nu är helgen räddad! Detta bröd var länge sedan jag bakade, men igår så var det dags. Receptet fick jag av min mamma för ett bra tag sedan. Hon brukar göra dem utan mjölk, men jag tycker det blir godare med. Brödet är fruktansvärt lätt att göra och smakar underbart... :) Så nu är det bara att hoppas att helggästerna tycker om detta bröd precis lika mycket som mig :)

Ingredienser: 16 st.

50 g margarin
5 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt
1 msk socker
13 dl vetemjöl (Spara lite till utkavlingen)

ägg
vallmofrön
salt

Gör så här:
Smula jästen i en degbunke. Smält margarinet, tillsätt mjölken och värm till 37 grader. Häll ned margarin/mjölk-blandningen i degbunken tillsammans med salt och socker. Rör om lite tills dess att jästen löst sig.
Tillsätt sedan mjöl och arbeta ihop degen till en smidig smet. låt jäsa ca. 30 minuter.
Då degen jäst klart knådas den på mjölat bakbord och delas sedan i två delar. Varje del kavlas ut på mjölat bakbord till rektanglar.

Gifflar:
Skär ut 8 st trianglar per deghalva. Rulla sedan dessa från "botten till toppen" och lägg dem i en båge på en bakplåt. (se bild längre upp)

Baguetter:
Skär ut 8 st rektanglar per deghalva och rulla till fina bröd. (se bild)

Låt bröden sedan jäsa i ytterligare 30 min. Under tiden som de jäser värms ugnen upp till 225 grader.

Då de jäst klart pensla dem med ägg och strö lite vallmofrön och salt ovanpå. Saltet använder jag mest för smakens skull, "skalet" på brödet får lite mer smak då.
Grädda i mitten av ugnen ca. 8-10 min.