torsdag 31 maj 2012

Kanelbullar


När jag var liten åt vi väldigt mycket kanelbullar, så mycket att det i princip sprutade ut genom våra öron!
Men som med allt annat läggs gamla favoriter åt sidan för nya, och för mig har kanelbullarna fått lega i ide ett bra tag, ända fram tills igår... Igår bakades det ca. 100 kanelbullar åt mammas arbetskamrat. I och med att doften spred sig i lägenheten väcktes inte bara barndomsminnen från utflykter där kanelbullen var en standard i matsäcken,  utan även ett gigantiskt bullsug! Det blev inte bättre av att jag när jag kom hem från skolan idag fortfarande kunde känna doften av de väldoftande läckerheterna! Men ajja bajja, se men inte röra! :)

Ingredienser: ca 50 st.

150 g smör/margarin
5 dl mjölk
1 pkt jäst (för söta degar)
1/2 tsk salt
1-1,5 dl socker
2 tsk kardemumma (malen)
1,4 l vetemjöl

Fyllning:
150 g smör/margarin
1,5 dl socker
2 tsk kanel

Garnering:
1 ägg
pärlsocker

Gör så här:
Smula jästen i en bunke och tillsätt saltet.
Smält smöret/margarinet i en kastrull. Tillsätt mjölken och rör tills dess att blandningen är fingervarm (37 grader). Häll mjölk/margarinblandningen i bunken och rör om tills all jäst löst sig. Tillsätt sedan sockret, kardemumman och det mesta av mjölet. Arbeta in mjölet i degen under ca 5 minuter så att degen blir jämn och fin. Låt jäsa i ca. 30 min.

Medan degen jäser blandas ingredienserna till fyllningen i en skål/mindre bunke.

Då degen jäst klart delas den i två delar där vardera del kavlas ut till en rektangulär form, ca. 35*40. På den utkavlade degen breds fyllningen och sedan rullas den ihop till en rulle som skärs i lagom tjocka skivor. Skivorna placeras sedan på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper eller i bullformar. Dessa får jäsa i i ca. 30 min innan de penslas med ett uppvispat ägg och dekoreras med pärlsocker.
Grädda i mitten av ugnen på 250 grader i ca. 5 minuter.

Vill man kan man även göra andra former på bullarna, ex göra en vetelängd eller små knyten :) Vetelängden har jag dock ingen bild på...


               Vanlig kanelbulle                                        knyten

tisdag 29 maj 2012

Mazarinkaka med rabarber och mandeltopping


Detta är en paj som ger en riktig sommarkänsla! För jag menar, rabarber är ju verkligen sommar! Dock är inte sommaren här riktigt än, men å andra sidan så kommer den ju inte ifall inte nån sätter fart som Idas sommarvisa säger ;)

Ingredienser:

Mördeg:
2 dl florsocker
200 g smör
4,5 dl vetemjöl
1 ägg

Mazarinfyllning:
125 g smör
250 g mandelmassa
2 ägg + 1 äggula
3 msk mjöl

ca 200 g rabarberstjälkar i 1 cm stora bitar
2 msk rörsocker

Mandeltopping:
50 g smör
100 g grovhackad mandel
1 dl florsocker

Gör så här:
Börja med mördegen. Blanda florsocker och smör tills dess att det blir lite "pösigt". Tillsätt ägg och vetemjöl och rör till en jämn smet. Smeta sedan ut i en rund pajform (ca. 26 cm i diameter) i ett jämnt lager, även upp mot kanterna. Ställ kallt.
 Blanda smör och mandelmassa i en matberedare till mazarinfyllningen. Tillsätt ägg, äggula och därefter mjölet. Blanda till en slät massa.
 Tag fram pajformen och häll mazarinfyllningen i den. Vänd rabarberbitarna i rörsockret och tryck sedan ner dem i mazarinfyllningen.
 Blanda alla ingredienser till mandeltoppingen till en smulig deg. Fördela smulorna jämnt över kakan och grädda i ca 45 min tills dess att kakan är ljusbrun eller tills dess att smulorna fått fin färg. Kolla även med provsticka om pajen är genomgräddad.

Servera med bär, vaniljvisp och/eller glass!

Vita chokladbrownies


Mums, mums! Är man riktigt sötsugen finns det nog inget som dämpar suget såsom vit choklad. Denna blonda skapelse är mäktig likt en vit chokladmousse. Därför kan det vara bra att ha något syrligt till, ex. hallon eller några andra bär och kanske glass/grädde.

(ber om ursäkt för bilden på enbart kanterna... de större bitarna var för snabba in till frysen...hehe! )

Ingredienser:
200 g smör/margarin
250 g vit choklad i bitar
6 ägg
400 g (ca. 4 2/3 dl) strösocker
2 tsk vaniljsocker
350 g (ca 6 dl) vetemjöl

200 g hasselnötter, rostade och skalade*
200 g vit choklad, hackad

Gör så här:
Smörj och bröa en form, den vi använde var ca. 30*40 cm (enligt originalreceptet var det en hälften så stor sats och en form på 25*25 cm).
Smält smör/margarin och hackad choklad på svag värme. Ta av kastrullen från värmen och rör om till en fin sås. Blanda ägg och socker i en skål, rör sedan ned choklad/smör såsen och vaniljsocker.
Tillsätt sist mjöl och blanda, därefter hasselnötterna.
Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca. 20-25 minuter, kakan ska vara fast i kanterna men mjuk i mitten.
Tag ut och låt svalna innan den skärs upp.
Går bra att frysa!

*Rosta i ugnen på 175 grader i ca 10 minuter. Gnid sedan nötterna mot varandra inlindade i en kökshanduk tills dess att det mesta av skalet lossnat.

söndag 20 maj 2012

Ooey gooey brownie


Alltså, det här måste nog vara den mest onyttiga och godaste brownie jag smakat! Den innehåller en kombination av allt det bästa. Först en browniebotten med chokladbitar, sedan smälta marsmallows, ovanpå det ett lager av dulce de leche och sist men inte minst ett chokladtryffeltäcke...
Jag har själv inte räknat kalorierna på denna underbara skapelse och det är nog lika bra det. Strunta i beach 2012 och baka dig en sån här istället! :)

Ingredienser:


Brownien:
120 g smör/margarin
120 g mörk choklad
3 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
3 dl vetemjöl
2 msk kakao
1 krm salt
100 g hackad choklad (valfri)

150 g grovt hackade marsmallows

1 burk kondenserad mjölk som kokas till dulce de leche.

Chokladtryffeltäcke:
125 g hackad mörk choklad
125 g hackad mjölkchoklad
1,5 dl vispgrädde

Gör så här:
Börja dagen innan eller tidigare samma dag som du ska göra brownien att göra dulce de lechen. Dulce de leche gör du genom att koka en burk kondenserad mjölk under 3 timmar. Under tiden som burken kokar bör man hålla uppsikt så att vattenmängden inte blir för låg, detta för att undvika katastrofen att burken exploderar...
Vänta även med att öppna burken tills dess att den har svalnat om du gör den samma dag som du ska göra kakan.

Nästa steg är att göra brownien.
Börja med att smörja och bröa en form på ca. 20*30 cm. Smält sedan smöret/margarinet. Tillsätt chokladen som står överst på ingredienslistan och rör om tills dess att all choklad har smält.
Blanda sedan i vaniljsocker, ägg, mjöl, kakao och salt och rör tills smeten blir jämn och fin. Blanda sist ned den hackade chokladen och bred ut allt i den smorda och bröade formen.
Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca. 20 minuter.

Då brownien gräddats klart tas den ut ur ugnen och den grovt hackade marsmallowsen sprids ut ovanpå. Sätt sedan in brownien i ugnen igen tills dess att marsmallowsen smält (de ska inte få färg). Detta går snabbt!

Ovanpå marsmallowlagret breds sedan dulce de leche ut. Detta kan vara lite trixigt medan marsmallowsen fortfarande är varma, men det går lättare när de svalnat något.

Här var det halvfärdigt :)

Då dulce de lechelagret är klart görs chokladtryffeltäcket. Chokladtryffeln gör du genom att koka upp grädden. När den kokat upp tillsätts chokladen och allt vispas sedan till en jämn smet med handvisp. När all choklad smält in i grädden är den klar och kan bredas ut på brownien.

Ställ svalt en stund innan servering eftersom den då blir mindre "geggig" ovanpå. Den går även att frysa. :)

torsdag 17 maj 2012

Morotskaka


Jag måste erkänna en sak... Detta måste nog vara den godaste morotskakan jag någonsin smakat som varit hembakad. Är verkligen nöjd med detta recept som jag valde att prova! Själva kakan blev saftig och kompakt utan att vara "degig" med en enligt mig perfekt kryddsättning. Cremén som smetades ovanpå var dessutom himmelsk!
It's a winner!!!

Ingredienser: Till ca. 50 st.

Kakan:
6 st ägg
6 dl socker
9 dl fint rivna morötter
375 g smör/margarin
6 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
3 tsk bikarbonat
3 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1,5 tsk vaniljsocker

Glasyr:
400 g philadelphiaost
150 g rumsvarmt smör/margarin
7,5 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker

kokos som dekoration

Gör så här:
Börja med kakan.
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker pösigt med elvisp i en bunke. Tillsätt resterande ingredienser och vispa lätt så att det blir en slät "fluffig" smet. Häll smeten i en smord och bröad långpanna och grädda i mitten av ugnen i ca. 25 minuter. Låt sedan svalna.

Då kakan svalnat görs glasyren. Blanda alla ingredienser i en bunke och vispa med en elvisp till en jämn smet. Bred ut ett jämnt lager över kakan och strö sedan kokos över som dekoration.

Innan kakan skärs i bitar kan det vara smart att ha den i frysen en stund så att glasyren stelnar något. Det blir då lättare att skära fina snitt i kakan och glasyren.

onsdag 16 maj 2012

Twixkaka



Under den senaste tiden känner jag att jag verkligen har fått gett utlopp för mitt bakintresse! Det har kanske inte synts så mycket här, men här hemma har det verkligen hänt saker. Förutom att hjälpa mamma med hennes bakning så har jag även fått en liten beställning av en av hennes arbetskamrat på några kakor. Bland annat denna underbara skapelse som bakades igår. Detta är en av mina absoluta favoriter som jag skulle kunna ha i frysen jämt om det inte vore för att jag inte skulle kunna låta bli dem... Tragiskt men sant, jag har ingen karaktär när det kommer till kakor som ligger i frysen hemma, att motstå sötsaker på ett fik eller i affären är en helt annan sak. Därför är det så bra när man bakar åt någon annan, för då får man inte röra dom! :)
Men om jag ska återgå till att prata om twixkakan så är det bästa med kakan kombinationen av de olika lagren. Först en torr, nästan lite smulig botten följt av en förföriskt god kola som sedan toppas med ljus choklad. Ett annat plus är att de dessutom är jätte lätt att skära till fina rutor! MUMS!

Ingredienser:


Kakan:
6,5 dl vetemjöl
1 dl socker
225 g smör/margarin

Kolan:
350 g smör/margarin
4 dl socker
6 dl grädde
4 msk sirap

Garnering:
250 g ljus choklad

Gör så här:
Börja med kolan eftersom den tar mycket lång tid på sig. Tag en större kastrull och tillsätt alla ingredienser. Rör om tills dess att det börjat att koka och låt den sedan koka på svag värme i ca. 2 timmar under uppsikt. Rör även då och då, det kan finnas en risk att det kokar över/bränns vid då smeten är ungefär som en knäcksmet.

Under tiden kolan kokar förbereds kakan. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser till kakan i en bunke tills dess att du fått en finfördelad smulig deg.Tag en form, ca 25*30 cm stor och tryck ut den smuliga degen i den. För att få lagret jämnt och fint brukar jag i slutet trycka till med en stekspade för att få ett så rakt lager som möjligt.
Då kakdegen ligger fint i formen gräddas den i mitten av ugnen i 20 minuter tills den fått lite färg. Låt den sedan stå och svalna tills dess att kolasmeten har kokat klart.

Då kolasmeten är klar hälls den över kakan. Låt svalna.

(detta kan testas m.h.a. ett kultest, alltså genom att hälla ca 1 tsk kolasmet i ett glas med kallt vatten, får kolan den konsistens man vill ha är den klar)

Då kolasmeten svalnat smälts chokladen över ett vattenbad. Bred chokladen över kolan och vänta tills dess att den stelnat. Skär sedan i lagom stora bitar.

Kakan går utmärkt att förvara i frysen!

Nötchokladrutor


Efter en helgs bakande med min käre mor inför 50-års kalaset blev det ytterligare lite bakning i måndags. Jag bakade en gammal klassiker från 7 sorters kakor som jag aldrig gjort förut. De var lätta att göra och blev riktigt goda! Helt klart en hit!

Ingredienser: 40 st.

2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
200 g smör eller margarin
3 dl socker
2 ägg
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker

Garnering:
200 g grovt hackade hasselnötter/sötmandel

Gör så här:
Blanda matfettet och sockret till en jämn smet. Tillsätt ägg, sikta i kakaopulvret och vaniljsockret. Rör ned mjölet och bakpulvret. Bred sedan smeten i en bakplåtspapper-klädd långpanna. 
Strö över grovt hackade nötter/sötmandel och grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca. 15 minuter.
Medan kakan ännu är varm skär man den i lagom stora bitar.


söndag 6 maj 2012

Deff kycklingpajer

 Soltorkad tomat och fetaost

Svamp, rödlök och vitlökskrydda.

Idag provade jag och Olov att köra en deffvariant på kycklingpaj. Det gick riktigt bra faktiskt!!! Herre gud så gott det var, och mätt blev man tack vare det höga proteininnehållet. :)
Nej, dessa var en riktigt höjdare, kommer garanterat att göra dessa igen under denna evighetsdeff! :)

Ingredienser: Till en normalstor och en något mindre paj


Pajdeg:
500 g kesella 0,1%
70 g Bakepro
2 äggula
60 g kruskakli
2 tsk olja till formen
Salt, peppar

Fyllning 1:
1 ägg + 2 äggvitor
1/2 grillad kyckling (rensad och skuren i bitar)
50 g ost (Arla, västan 5%)
1,5 dl Creme bonjour cousine, Karl johansvamp och champinjon
1 liten rödlök, finhackad
0,5 dl creme fraiche 15%
1 krm vitlökskrydda
salt, peppar

Fyllning 2:

1 ägg + 2 äggvitor
1/2 grillad kyckling (rensad och skuren i bitar)
50 g ost (Arla, västan 5%)
0,5 dl cremefraiche 15%
50 g fetaost, hackad i små bitar
50 g soltorkade tomater i strimlor
1 tsk oregano
salt, peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj 2 pajformar med oljan (1 tsk vardera). Blanda alla ingredienser till pajdegen. Spara äggvitorna till fyllningen!
Smeta ut pajdegen i pajformerna (det ska vara kladdigt).
Då pajsmeten är uttryckt i formarna blandas alla ingredienserna till fyllningen förutom kycklingen i två olika skålar. Kycklingen sprids sedan ut på pajdegen och fyllningssmeten hälls sedan över. Grädda sedan i mitten av ugnen i 30 minuter. Servera med en god sallad! Gärna med sweet chili sås som dressing, det är riktigt gott!

Totalt innehåller båda dessa pajer ungefär 2000 kcal och då kommer ca. hälften av dessa kalorier från protein (ca 260 g totalt)... :)

Protein Chokladkaka


Eftersom sambon deffar och jag är sötsaksgalen så gjorde vi, eller rättare sagt Olov (min sambo) ett försök till att göra en nyttig chokladkaka. Efter en lång stunds googlande fann vi receptet som resulterade i denna skapelse. Chokladkakan var riktigt god i smaken, framför allt efter några tuggor. Det som dock var en besvikelse var konsistensen. Vi hade båda förväntat oss en kladdig chokladkaka men denna var mer som en torr, tunn kärleksmums i konsistensen... Stort plus dock till det riktigt goda toppingen!
Med tanke på kalori-innehållet i kakan så är jag dock nöjd med vad vi fick! Hela kakan innehöll ca. 1000 kcal (inklusive toppingen) och med tanke på att den var både proteinrik och kalorisnål får den ändå en liten stjärna från mig :)

Kakan gör vi förmodligen igen, men nästa gång har vi den nog en kortare tid i ugnen istället! :)

Ingredienser:


Chokladkakan:
3 ägg
2 dl sötningsmedel (20g)
1 dl Bakepro
1,5 tsk bakpulver
0,75 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
250 g kvarg/lättkesella 1%
Limeskal från 1 lime

Topping:
200 g kvarg 1%
0,5 tsk vaniljsocker
2 tsk sötningsmedel (1g)
ca. 0,5 dl vatten

Rapsolja till formen, ca. 10 g.

Gör så här:
Börja med chokladkakan. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en form med löstagbar kant med rapsoljan. Vispa sedan ihop äggen och sötningsmedlet till en luftig smet. Vänd sedan ned resterande ingredienser till kakan och blanda tills dess att smeten blivit jämn. Grädda sedan i mitten av ugnen i ca. 15 minuter (kortare om man inte vill att den ska bli som våran blev).
Medan kakan är inne i ugnen blandas alla  ingredienserna till toppingen i en skål. Då kakan sedan är klar och har svalnat smetas toppingen på och dekoreras med valfri dekor (ej inräknat nedan). Vi använde hallon :)

Näringsvärden totalt i hela kakan:
Energi: ca. 950 kcal
Protein: ca. 110 g
Kolhydrater: ca. 35 g
Fett: ca. 40 g